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Quinoa (Chenopodium quinoa)

Originaire de l'Amérique latine, cette coriace pousse dans les rudes conditions climatiques des hauts plateaux des Andes. Son berceau se situe en Bolivie, entre 3 500 et 4 000 m d'altitude ! Sa terre de prédilection, c'est l'altiplano, une terre aride et désertique dominée par les hauts sommets de la Cordillère des Andes, qui s'étale sur quelque 100 000 km2. Là, il ne pleut que très rarement - moins de 250 mm par an - plutôt entre décembre et mars, et les températures se caractérisent par de fortes variations journalières. Puis, 250 jours de gel surviennent de manière totalement imprévisible !
Le quinoa nous est parvenu des hauts plateaux des Andes il y a seulement une dizaine d'années, mais il a déjà ses adeptes. Exceptionnellement riches en protéines, bien plus que nos céréales, les petits grains ronds et croquants du quinoa se sont invités dans nos assiettes pour le plaisir de nos papilles.

Voici une sélection d'articles

Le quinoa, grain sacré des incas. Gerbeaud 2008

 

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